好吃又健康幾道菜，為了家人的健康多吃菜少吃肉，來看看吧

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客家釀豆腐

材料：

豬肉200g，魷魚1條，豆腐5小塊，料酒5g，蠔油5g，淀粉3g，生抽5g，蔥5g，食用油適量，鹽適量

做法：

1、將魷魚浸泡15分鐘，然后將豬肉和魷魚一起剁碎，剁成肉泥后放入適量的鹽和生抽攪拌均勻備用；

2、將豆腐一分為二，清洗干凈后瀝干水備用，然后在豆腐塊中間挖個(gè)小洞，將肉餡放在豆腐中間備用；

3、鍋中放入適量的油，油熱后放入釀好的豆腐，中小火將豆腐的一面煎至金黃，然后再將另一面也煎得金黃就可以了。

4、在煎的過程中，調(diào)配汁料：把生抽、蠔油、料酒、淀粉混合拌勻，把準(zhǔn)備的汁料倒入煎得香噴噴的釀豆腐里，蓋上蓋子，燜片刻，當(dāng)汁料即將吸干時(shí)，撒上蔥粒，上桌食用；

虎皮青椒燒茄子

食材：長(zhǎng)茄子；青辣椒；西紅柿；香蔥；大蒜；姜；植物油；鹽；淀粉；白糖；

做法：

1、把茄子洗凈切長(zhǎng)條，撒上少許面粉拌均勻，青辣椒洗凈去籽；

2、蔥姜蒜洗凈切末，西紅柿洗凈切小塊、淀粉用水兌均勻，熱鍋涼油，油熱8成下茄子、辣椒，大火炸到茄子、辣椒發(fā)軟撈起瀝油；

3、鍋底留底油，加蔥姜蒜翻炒出香味，加西紅柿塊翻炒出水分成碎末，加水、鹽、白糖煮開，加水淀粉煮開，加茄子、辣椒翻炒均勻即可。

豆干熗炒韭菜

食材

煙熏豆干，白糖2克，韭菜200克，干辣椒10根，花椒15粒，生抽15ml，鹽3克。

做法

1、去除韭菜尖上的黃葉，洗凈后切成4厘米段。

2、煙熏豆干切成段，干紅辣椒擦凈浮土備用。

3、鍋中倒入油，倒入豆干，轉(zhuǎn)中火，煎至豆干的表面出現(xiàn)金黃色盛飯。

4、鍋中倒油，待油六成熱，轉(zhuǎn)小火，放干辣椒、花椒炒至出麻辣味兒。

5、馬倒入韭菜，再快速倒入生抽，白糖，鹽，改成大火迅速炒勻。

6、倒入豆干，翻炒均勻后即可關(guān)火出鍋。

地三鮮

用料：土豆、茄子、青椒、蔥、姜、蒜、鹽、生抽、糖、淀粉

做法：

1.土豆，茄子洗凈去皮，蔥姜蒜切碎備用。

2.將茄子，土豆，辣椒均切成大小一致的滾刀塊。

3.分別將土豆和茄子入熱油鍋炸至微黃取出備用。

4.鍋內(nèi)留少許熱油爆香蔥姜末，加入生抽，糖，鹽，味精，少許濕淀粉兌成汁，后加入主料翻炒均勻后加入蒜末出鍋即可。

三鮮澆汁日本豆腐

食材：日本豆腐4袋、蝦仁100克、胡蘿卜半根、香菇7朵、雞蛋1個(gè)、紅椒1個(gè)、水淀粉2湯匙、食鹽1/2茶匙、姜1小塊、細(xì)香蔥2根、植物油適量、高湯小半碗。

做法：

1、新鮮的蝦剝?nèi)ノr殼，挑去蝦線，洗干凈后切成小段。

2、香菇、胡蘿卜分別切丁、姜切絲、辣椒切米、蔥切花。

3、取出日本豆腐，一個(gè)切成五段，取一個(gè)雞蛋打散，蛋液里加少許鹽調(diào)味。

4、日本豆腐放入蛋液中，裹上薄薄的一層，入鍋炸至金黃色。

5、炸好后撈出來瀝干凈油后放入盤中備用。

6、重新起鍋放油燒熱，放入姜絲爆香，然后放入胡蘿卜丁翻炒一會(huì)兒。

7、再放入蝦仁、香菇和紅椒一同翻炒。

8、炒至蝦仁變色后加適量鹽調(diào)味。

9、加入小半碗高湯，小燜片刻

10、加入適量水淀粉勾個(gè)薄欠，待湯汁變濃變少時(shí)，起鍋澆在事先炸好的豆腐上即可。

青椒木耳炒腐竹

食材： 青椒 2個(gè)、木耳 幾朵、腐竹 數(shù)根、洋蔥 1個(gè)、西紅柿 1個(gè)、鹽 1勺、生抽 適量、食用油 2湯匙、蒜 1個(gè)、雞精 適量；

做法：

1.木耳提前泡發(fā)，撕成小朵。腐竹提前一夜泡發(fā)，切段。青椒去籽去蒂掰成小塊。西紅柿劃十字小口，開水稍燙，去皮切塊。洋蔥切絲，蒜切片。

2.鍋里燒油，油熱下洋蔥和蒜片炒香，下青椒，略炒至斷生。

3.加入腐竹和木耳、鹽、生抽翻炒下，入味后加入西紅柿，翻炒均勻，略燉1分鐘。加入雞精拌勻，起鍋。

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