在家自己烹飪的食物，就一定安全嗎？腌菜、腐乳和葡萄酒容易出錯

在很多人的心中，自制食物要比在外購買的食物要好得多。不僅花費少，而且自己可以控制材料和制作過程，所以吃起來也會更加安全放心。

但爆炸營養課堂的營養師提醒大家，其實并不是所有的食物都適合自制，有三種不僅很常見，而且可能會致命，盡量還是別做了：

首先，是葡萄酒。越來越多的人愛喝葡萄酒，而自釀葡萄酒也已經成為了許多家庭的習慣。可隨之而來的是，“喝自制葡萄酒中毒”的新聞也越來越多。

一方面來說，葡萄酒的制作，對滅菌的要求非常高。家用的設備和技術，一般根本就達不到那個水準。這樣“壞霉菌”就很容易混入，從而產生一些有毒成分，對健康不利。

另一方面，在自制葡萄酒的過程中，往往不會想辦法去降低甲醇含量。可在工業化的葡萄酒制作中，這一點是非常重要的。否則就會讓葡萄酒中的甲醇含量過高，人一旦喝了就很容易中毒。

然后，是腌菜。許多老一輩的人，都有自制腌菜的愛好。而對于年輕人來說，腌菜自制起來十分簡單，所以不少人也繼承了這個愛好。但自制的腌菜都是自然發酵的，很容易產生大量亞硝酸鹽。這種物質會在人體內轉化成致癌物亞硝胺，多吃會增加患上胃癌的幾率。

爆炸營養課堂的營養師提醒一下大家，如果你家真的很愛自制腌菜，就一定要注意，不要吃剛腌制不久的腌菜。因為這個時候的亞硝酸鹽含量是最高的，一般來說，到了20天之后，吃起來就比較安全了。

最后，可能是安全風險最大的，那就是豆腐乳和豆豉等發酵豆制品。吃發酵豆制品一旦出事，很多都是致死事件，因為自制的可能會含有肉毒毒素。

它的毒性非常強，在所有已知的化學和生物毒素中，屬于毒性最強的物質之一。其最小致死量非常低，大約為0.0000001 g。簡單的換算一下，理論上來說，只需要1 kg肉毒毒素結晶，就可以毒死全世界的人。

總的來說，大家不要過于迷信自制食物，工廠的制作條件比家里更加嚴苛科學，所以往往會更加靠譜。尤其是前面提到的葡萄酒、腌菜和發酵豆制品，還是盡量在靠譜渠道購買吧。

各位朋友，你嘗試過在家做這些食物嗎？不妨在下方評論區留言，分享你的生活經驗。

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