吃剩米飯會引發胃病？無論剩飯剩菜都有“保質期”，切不可亂吃

“誰家吃米飯不會剩呢！即使多做也不能吃不飽。”

相信很多人都是這樣的看法，對于我國人更是如此，在糧食作物中，有多達六七成的人都是以稻米為主，加上現代科技的發達，很多人都習慣性用電飯煲，只需要前期的簡單淘米工作，坐等米飯熟了即可。

它的珍貴性還體現在物質匱乏的年代，人們可能還在為吃飽喝飽發愁，而雜交水稻是真正使人對抗以及戰勝饑餓的法寶。作為主食的它還是非常稱職的，富含大量碳化合物，可以充分給人體提供能量。

然而關于米飯做法也是不斷，比如近期的吃剩米飯會引發胃病，甚至是食物中毒？

冷米飯發生了怎樣的變化？

居家做飯難免會有做多的現象，尤其米飯等主食更是常見。對于絕大多數人來說，通常剩米飯變涼后就會放入冰箱，這時米飯會發生一種變化，由米飯變硬后，會形成抗性淀粉的成分。

即使經過加熱，也不能達到新出鍋米飯時的香軟，則是因為米飯中的淀粉無法再恢復到最初的變化，變得難以被腸胃消化吸收。如果是腸胃健康的人群不用擔心，和普通食物一樣不會有影響。

但腸胃不好的老人、小孩，吃這樣的米飯會誘發不同程度的不適，可能就包括消化不良、腹脹、腹瀉、腹痛等等，不建議長期食用，可能會對胃部健康不利。

另外，關于剩米飯還需大家擔心的一個問題是，若把它長時間放在冰箱內，潮濕的環境極有可能讓剩米飯感染黃曲霉毒素，即便攝入少也容易增加食物中毒的發生危險。在這里要注意一旦大家在做剩米飯的過程中，若發現米飯有綠色物質最好及時扔掉，避免發生食品安全事件。

除此以外，大家還要關注的一個問題是，即使剩米飯對于你來說，食用后不會出現任何的不適，也要當心由于剩的時間過長，營養流失越來越多，吃再多對機體來說也可能是無用的。

因此建議大家還是現吃現做，剩的米飯最好在一天之內吃完。

關于其他剩菜剩飯的“保質期”：

禽畜肉：放入冰箱冷藏后最好在4~5天內吃完，冷凍時間稍長一點，盡量在1個月之內吃完、同時注意，第二天加熱一定要烹飪熟透，避免細菌。

綠葉菜：綠葉菜的硝酸鹽含量本身就比其他蔬菜高，保質期相對較短，最好當天吃完。

奶制品：可以具體看包裝上的時間，在限定范圍內飲用完。

罐裝食品：在打開后最好在2~3天內吃完，避免給細菌可乘之機。