人們在炒菜時不要加涼水

　　很多人在烹炒蔬菜時，都有著在鍋里加涼水的習慣。有的人為了避免糊鍋，往往會往鍋里加上涼水。其實這樣做事非常不可取的，人們在炒菜時不要加涼水。

人們在炒菜時不要加涼水

　　其實這樣做并不好，因為加入涼水后，鍋內的溫度會突然下降，致使菜在鍋里烹炒的時間延長，不但讓菜變老變硬，口感變差，還會丟失更多的營養素。如果炒菜中途非要加水，建議加少量開水，這樣不至于過多影響烹調溫度，炒出來的菜會相對脆嫩一些。

　　人們在炒菜時最好不要加水，直接把切好的菜放在鍋里烹炒，用自身的水分來做熱傳遞，這樣做的菜才好吃。如果遇到不易熟的菜，可先焯一下，這樣菜都七八分熟了，再炒就不易糊鍋了。

　　此外，做燉菜，特別是肉類的燉菜時，一開始就要加足水。若是在燉的過程中突然加入冷水，湯水的溫度會驟然會發生變化，會使肉類表面突然收縮，致使肉中的腥膻氣味不易揮發，配料不易入味，菜肴的鮮味也會大大減退。

　　人們在炒菜時不要加涼水。要在平時的炒菜的時候有一個好的習慣，這樣才能夠避免做出一些影響口感的菜出來。

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