為什么洋蔥會使人流眼淚

　　為什么洋蔥會使人流眼淚?

　　你切洋蔥，把洋蔥細胞切破，它會釋放出一種可生成propanethial sulfoxide氣體的酶。這種氣體與眼睛接觸后，迅速與眼淚發生反應，產生濃度適中的硫磺酸。這種酸對眼睛產生刺激，促使大腦給眼睛里的淚腺發出信號，命令它們生成更多液體，把硫磺酸沖出來。你切碎的洋蔥越多，生成的刺激性氣體也就越多，因此你流出的眼淚也就會更多。

　　洋蔥的化學反應是一個抵制有害物的防衛機制，是通過進化產生的。”切洋蔥前先把它放入冰箱冷凍一會，會把它的刺激作用降到最小，減少流淚。低溫緩減了酶的釋放速度。這種酶主要集中在洋蔥根部，因此盡量晚切洋蔥這個部位，能有效減緩和減小流淚。