小竅門：綠豆湯怎么煮才綠

 　　炎熱的夏季，綠豆湯是大家的夏季常備飲品。我們都知道很多關于健康的保健常識，綠豆湯可以清熱解毒、保護脾胃而且還有很高的營養價值，對人體的健康是很有利的。可是大家在煮綠豆湯的時候又沒發現綠豆湯的顏色并沒有我們想象中的綠?這就是綠豆湯變色了。那么，綠豆湯怎么煮才綠呢?接下來，男性頻道小編就跟大家一起來看一下。

　　綠豆湯不變色更消暑

　　綠豆湯呈綠色，主要是綠豆皮的功勞,綠豆湯能清熱解毒，是因為綠豆皮中含有多酚類物質，多酚類物質只要接觸氧氣，非常容易氧化成醌類物質，并繼續聚合成顏色更深的物質，這和茶葉泡出來之后越放顏色越深的道理是類似的。顏色變紅的綠豆湯在營養成分上并沒有什么損失，但它的清熱解毒的效果就大打折扣了。在鍋里用沸水煮，蓋上鍋蓋，由于湯汁接觸不到氧氣，所以綠豆湯可以保持綠色，但隨著放置時間的延長，湯色會越來越深，向紅色發展，而尚未氧化的綠豆湯，它的清熱解毒作用是最強的，想清火的話，就得趁綠豆湯還是綠的時候就趕緊喝掉。

　　綠豆湯怎么煮才綠的小竅門

　　1、用純凈水來煮綠豆湯，不僅倒出來的時候呈現碧綠顏色，放很久都不會變色，還是碧綠的。

　　2、自來水煮綠豆清湯時只要略加一點檸檬汁或白醋調整酸堿度，再煮綠豆清湯，就不易變色了。即便存放半小時，仍然能保持好看的綠色。

　　3、用熱水煮綠豆湯，煮沸之后三五分鐘把湯盛出來，湯是澄清而碧綠的。

　　4、用高壓鍋煮綠豆湯接觸氧氣少，煮出來的綠豆湯就是綠色的。

　　5、不要加蜂蜜，蜂蜜中含有多種礦物質，包括鐵離子。而這些金屬離子往往會和多酚類物質形成“復合物”，顏色為醬色、黑色、褐色、墨綠等，使湯色變暗發烏。