雞蛋生吃營養(yǎng)更豐富嗎

　　雞蛋的營養(yǎng)價值非常高，超過一切目前世人所發(fā)現(xiàn)和使用的烹飪原料，雞蛋中蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的種類、數(shù)量、比例，最接近人體，最容易被人體吸收和利用。有人說雞蛋生吃營養(yǎng)更豐富，這是真的嗎?

　　“生吃雞蛋潤嗓子”、“生雞蛋營養(yǎng)高”的說法由來已久。專家認(rèn)為，生雞蛋更有營養(yǎng)完全是誤解，實際生雞蛋更難被吸收，還容易引發(fā)疾病，以及感染細(xì)菌。

　　生雞蛋，按民間“以行補(bǔ)行”的觀念，才一直被人當(dāng)成潤嗓佳品，這實際是沒有依據(jù)的。人類從進(jìn)“生食”到進(jìn)“熟食”是一種進(jìn)化，說明熟食更適合人類的進(jìn)食方式。從營養(yǎng)角度分析，生食的蛋白、脂肪沒有熟食易消化。拿雞蛋來說，生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟后的蛋白質(zhì)才變得松軟，人體胃腸道才可消化吸收。

　　另外，生雞蛋里含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，導(dǎo)致食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等“生物素缺乏癥”。生雞蛋內(nèi)含有“抗胰蛋白酶”，會破壞人體的消化功能。

　　再有，大約10%的雞蛋帶有致病菌、霉菌或寄生蟲卵。生吃容易引腹瀉和寄生蟲病。至于那些經(jīng)過孵化、但還沒有孵出小雞的“毛雞蛋”，就更不衛(wèi)生了。