西瓜冰鎮更可口 營養價值會降低

 　　夏天人們最愛吃的是什么?毋庸置疑，當然是西瓜，西瓜可以說是夏天解暑去熱的第一選擇，而且很多然都喜歡吃冰鎮的西瓜，又甜又涼又舒服，是夏天最好的享受了。對于一天工資辛苦的男性朋友來說，能選擇這樣的男性飲食，是最好的辛苦緩解方法了。夏天吃冰鎮西瓜好嗎?

　　西瓜中的糖是以果糖為主，而果糖的甜度與溫度有很大關系，40℃以下時溫度越低，果糖甜度越高，最高可達蔗糖的1.73倍。具體原因是，果糖具有兩種分子構型：α型和β型，α果糖的甜度只有β果糖的33%，在低溫下，兩者的平衡向β果糖方向移動，因此甜度增大。不僅僅是西瓜，像荔枝、蘋果等大多數水果也都是以果糖為主，所以冰鎮一會兒再吃，會更甜。正是由于果糖的這一特性，它被大量用于清涼飲料和其他冷飲食品中，如碳酸飲料、果汁飲料、運動飲料、冰淇淋等，所以在食用這些冷飲時也會感覺格外甜。

　　水果放進冰箱冷藏，時間也不宜過長，否則容易滋生細菌甚至變質。切開的西瓜放入冰箱最好別超過12小時。此外，冰鎮后的水果或冷飲也不應過多食用，特別是老人、小孩及脾胃功能差的人更要注意。

　　其實，這樣做并不好，西瓜冷藏后營養會流失。美國農業部的科學家26日提交的一份研究報告表明，冰鎮西瓜富含的營養成分，遠遠低于室溫存放下的西瓜。西瓜在被采摘后依然可以產生營養成分，但急劇冷卻將會延緩營養產生的進程，進而降低營養成分。科研人員說：“通常情況下，西瓜保存期在13℃下可存放14～21天;但在冰鎮情況下，例如只有5℃的話，西瓜一周后就會開始腐爛。”

　　☆ 常溫時西瓜中所含的番茄紅素和β—胡蘿卜素比冰鎮西瓜要高出 40%和139%，而這些營養要素是具有抗癌作用的抗氧化劑的組成成分。

　　☆ 表面上看，放入冰箱是為了西瓜保鮮，殊不知這會讓西瓜提前“衰老”。冰箱里含有厭氧菌，隨著時間的延長，厭氧菌的數量會越來越多，附著在切開的西瓜瓤上，會破壞西瓜所含的維生素、礦物質等營養成分。

　　☆ 冰過的瓜瓤還可能會讓胃腸功能好的人，出現胃腸功能紊亂腹瀉等癥狀。

　　☆ 西瓜屬于含水量較多的水果，長時間冷藏會使水分大量蒸發，帶走營養成分。

　　夏天吃冰鎮西瓜好嗎?科學的來講冰鎮的西瓜營養價值會低于沒有冰鎮的西瓜，但是冰鎮的西瓜比較爽口解暑，如何選擇，就要看自己的洗好了，當然，這一定要建立在健康飲食的基礎上哦。

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