男人吃蔬菜也要懂得利與弊

　　我們傳統的蔬菜都是煮熟了再吃，像我媽媽手藝不太好時，蔬菜一炒就熟過了，吃起來就像渣，沒有一點口感，營養更沒有了，那么現在來講解男性飲食上蔬菜吃法的利與弊.

　　蔬菜吃法的利與弊-生吃蔬菜

　　蔬菜中的各種營養成分在烹飪中不升反降，那么生吃蔬菜是不是最好的選擇呢?許多流行病學調查研究過生吃與熟吃蔬菜對健康的影響。一般而言，生吃蔬菜的人慢性病的發生率要低一些。但是，這種調查的問題在于，適合生吃的蔬菜和適合熟吃的蔬菜品種往往不同，所以這個“更好”的結論混雜了蔬菜種類的影響，也就無法全部歸結到生吃上去。

　　不管如何，生吃畢竟有可能更好。不過生吃蔬菜面臨著一些其他的問題。第一，烹飪也是殺菌的過程。如果不能保障蔬菜的衛生，也沒有經過其他的滅菌處理，那么烹飪是避免細菌致病的必要途徑。第二，有很多農藥殘留會在烹飪中被清除。第三，有一些蔬菜中含有天然的毒素或者抗營養成分，經過烹飪可以大大降低，最典型的例子是各種豆類。第四，有一些營養成分經過烹飪之后更容易釋放出來被吸收，比如胡蘿卜素和番茄紅素。

　　蔬菜吃法的利與弊-蔬菜榨汁營養素有損失

　　蔬菜榨汁也可以當做一種不加熱的烹飪方式。在這個過程中，水溶性的營養成分多數到了汁里，而不溶性膳食纖維會留在渣中。因為許多礦物質是跟著纖維素一起走的，所以留在渣中的也不少。在美國農業部的食品成分數據庫里，100克胡蘿卜汁的纖維含量是0.8克，而100克胡蘿卜則是2.8克。再考慮到100克胡蘿卜榨不出100克胡蘿卜汁，因此可以清楚地看出二者的差別。此外，蔬菜的有益成分中有一些植物化學成分，包括很多抗氧化劑，對氧氣比較敏感，在榨汁過程中被充分地釋放出來，會被氧氣氧化。典型的如維生素C，不同的蔬菜和榨汁方式會有不同程度的損失。有的蔬菜汁是“打”，而不是“榨”，也就是保留了殘渣。這樣的蔬菜汁更準確地應該叫“蔬菜漿”或者“蔬菜泥”，它相當于把應由牙齒承擔的工作提前用打漿機來代勞了。與蔬菜汁相比，它避免了纖維素和礦物質的損失，但氧化損失的問題依然存在。

　　原來長壽男性是日積月累，從小小的蔬菜上就開始講究了，男性飲食上假如你連蔬菜吃法的利與弊都弄不清楚，如何長命百歲與愛人白頭偕老呢?

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