饅頭放在冰箱里，3天以后就會產(chǎn)生黃曲霉毒素？醫(yī)生告訴你答案

原標(biāo)題：饅頭放在冰箱里，3天以后就會產(chǎn)生黃曲霉毒素？醫(yī)生告訴你答案

黃曲霉毒素的毒性與危害

大家都知道黃曲霉毒素(AFT)是致癌的有害物質(zhì)，那么它到底是“何方神圣”呢?

1993年黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織列為天然存在的致癌物，而且是一種毒性極強(qiáng)的毒素，它的衍生物多達(dá)約二十種，且在自然界中分布極廣。主要污染糧油以及糧油制品，比如花生、花生油、大米、玉米等。甚至動物食用了被黃曲霉毒素污染的飼料，也能在其血液、肉、肝及奶、蛋中檢測出微量的毒素。

1962年人們成功分離出了黃曲霉毒素并對它的毒性作了進(jìn)一步研究，發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素的毒性比大眾所熟知的劇毒氰化鉀還要毒10倍，黃曲霉毒素衍生物中的B1會引起細(xì)胞錯誤修復(fù)DNA，導(dǎo)致嚴(yán)重的DNA誘變，還會抑制蛋白質(zhì)的合成。而黃曲霉毒素還是理化性質(zhì)非常穩(wěn)定的一類霉菌毒素，也就是說它在人體內(nèi)不能被降解代謝，只會沉積在肝細(xì)胞中日益積累，當(dāng)黃曲霉毒素的沉積量超過了人體本來的耐受力，就會造成肝臟的損傷，以及誘發(fā)肝癌。

黃曲霉毒素不光具有急性毒性，也具有慢性毒性。人體攝入大量的黃曲霉毒素后可能出現(xiàn)肝實質(zhì)細(xì)胞壞死、膽管上皮細(xì)胞增生、肝脂肪浸潤及肝出血等急性病變，前期癥狀為發(fā)燒、嘔吐、厭食、黃疸，繼而出現(xiàn)腹水，下肢浮腫并很快死亡。

黃曲霉菌的生長條件

提到霉菌的生長就能想到肯定與溫度脫不開關(guān)系，其實能產(chǎn)生AF的真菌主要是黃曲霉菌和寄生曲霉菌，而黃曲霉菌是一種廣泛分布并且比較常見的腐生菌，適宜的條件是它產(chǎn)生毒素的溫床。影響霉菌生長繁殖及產(chǎn)生毒素的因素有很多，與食品相關(guān)的條件主要有水分、溫度、食品基質(zhì)、通風(fēng)等。有研究者表明寄生曲霉的最佳生長溫度為33~38攝氏度，當(dāng)溫度溫度在24～28攝氏度之間，相對濕度在80%以上，黃曲霉菌產(chǎn)毒量最高。

冰箱冷藏室的溫度一般在3~10攝氏度之間，過低的溫度以及濕度顯然是不利于黃曲霉菌的生長。所以在冰箱里冷藏三天的饅頭基本不會產(chǎn)生黃曲霉菌，但這也不代表著不會產(chǎn)生其他的霉菌，不新鮮的食物還是盡量少食用為好。

反倒是生活中易被忽視的作物