“三不粘”美食的來歷

原標(biāo)題：“三不粘”美食的來歷

“三不粘”是河南安陽的一道名菜，史載興于北宋。安陽是殷都故地，不乏擅烹之人，粗菜細(xì)作，是河南人的強(qiáng)項(xiàng)，這一方面是地域原因，另一方面就是文化所致。小小的雞蛋，加以琢磨，成就了這道著名的“三不粘”。北宋南遷以后，“三不粘”傳到了臨安，江南的“三不粘”，頗有大宋的遺風(fēng)，它和那道著名的“宋五嫂魚”一樣，挹取文人們的故國情懷，嚼之常潸然淚下。

國人喜歡凡事有個出處，名菜也不例外。相傳，“三不粘”是才女唐婉首創(chuàng)的。唐婉是宋朝著名詩人陸游的表妹，自幼聰慧，人稱才女，后被陸游娶為妻。唐婉和陸游感情很好，但陸游的母親卻對這個才貌雙全、賢惠能干的兒媳婦看不上眼，總是百般刁難。在陸游母親六十壽辰這天，陸家賓客盈門，擺了九桌席，十分熱鬧。陸母想叫兒媳在客人面前出丑，吃飯間，忽然當(dāng)著眾人提出：“今天我想吃說蛋也有蛋，說面也有面，吃不出蛋，咬不著面;是火燒，用油炸;看著焦黃，進(jìn)口松軟;瞧著有鹽，嘗嘗怪甜;不粘勺子，不粘盤;不用咬，就能咽的食物。”唐婉心里明白，婆婆又想為難她。她二話沒說，走進(jìn)廚房，先在面盆里打了幾個雞蛋，再將雞蛋黃加入淀粉、白糖、清水，用筷子打勺，過細(xì)羅。炒鍋添人熟豬油，置中火上燒熱，倒入調(diào)好的蛋黃液，迅速攪動。待蛋黃液成糊狀時，一邊往鍋中徐徐加入熟豬油，一邊用勺不停地?cái)嚢瑁�蛋黃糕變得柔軟有勁，色澤黃亮，不粘炒鍋，一會兒功夫就做好了。客人們一看，合乎要求，一嘗，更是口感酥軟，甜咸適宜，都夸唐婉心靈手巧。

這個菜一不沾盤，二不粘勺，三不粘牙，清爽利口，因此大家給它起名叫“三不粘”。此外，北京“同和居”也有一道“三不粘”，噱頭則更大，和大內(nèi)的御廚有了關(guān)聯(lián)。提起同和居，也是光緒年間開的買賣。同和居有道甜菜叫“三不粘”，不粘筷子，不粘碟子，不粘牙齒;所以李文忠的快婿張佩綸給這道菜起名三不粘。這位張佩綸，是才女張愛玲的祖父，晚清的大名士，李鴻章是他的老泰山。當(dāng)時很博學(xué)的一個老者叫唐魯孫，曾夸贊張佩綸這個名字起的妙，估計(jì)唐魯孫是恭維張佩綸，不然以唐翁的博學(xué)，不會不知道“三不粘”的出處，這老先生是揣著明白裝糊涂。