煙熏鴨脯肉紅酒梨

原標題：煙熏鴨脯肉紅酒梨

這個假期很快就過去了， 對我來說這是一個非常輕松的假期， 父母不在家， 也沒去親戚家串門， 只是偶爾與好友逛逛街， 和同學聚聚，大部分時間都自己泡在咖啡廳里。 慶幸自己沒有去跟著人流去擁擠， 而是在這兒悠閑的喝著咖啡， 上網查查下次旅行目的地資料，還可以去博客上逛逛... 有更多的時間可以為自己準備美食， 一直都很想多做幾次西餐的嘗試， 這道“煙熏鴨脯肉紅酒梨”也是我很早以前就想做了，但總是沒買到主料--鴨胸脯肉， 那天終于在超市中發現了煙熏鴨脯肉， 毫不猶豫買了它，趁著這假期的休息時間長，正好來學做這大餐。 這道菜的主食我選用了甜玉米， 也可以用土豆或意粉做主食； 沙拉我則挑選苦菊和紫甘藍來搭配，選用更健康的油醋汁代替沙拉醬；油醋汁是用三份的紅酒醋（如果沒有， 可以用蘋果醋或白醋加點紅酒汁代替），一份橄欖油，再加入適量的鹽和胡椒粉， 一起攪拌均勻； 不過蔬菜沙拉最好是擺盤前再涼拌， 如果涼拌后放置時間過長，葉菜看著會沒有那么新鮮。 主料-----煙熏鴨胸脯肉， 已經腌制過了， 直接放入鍋中煎好就行。 還有個重點就是----紅酒梨，梨子去皮去核后， 加入丁香， 桂皮， 冰糖和香葉， 一起煮上半個小時以上， 一定要把梨煮透， 或者提前將梨子煮上， 再浸泡，這樣完全被紅酒滲透過的梨子， 帶有淡淡的紅酒香。 西餐的擺盤也是讓我喜歡的理由， 總是看著那么精致， 那兒吸引人， 這也是我的薄弱環節， 一直在腦子里想像如何擺放？最后終于確定了這個樣子， 不過結果出來后還是有點不滿意。另一個關鍵就是醬汁， 用煮過梨子的紅酒汁熬煮， 直至濃稠，再淋澆上煎好的鴨胸脯肉上。 這兩點都是決定菜品成敗的關鍵， 這也是我欠缺的方面， 一定要繼續努力喲，希望下次會有好一點的作品端上來。 不過就這樣擺放在桌上， 擺放好刀叉， 再倒上杯紅酒， 是不是很有感覺呢？

By 斯佳麗 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 鴨胸脯肉 1塊
• 梨子 1個
• 甜玉米 1根
• 苦菊 少許
• 紫甘藍 少許
• 紅酒 半瓶
• 冰糖 適量
• 鹽 適量
• 胡椒 適量
• 紅酒醋 適量
• 橄欖油 適量
• 桂皮 適量
• 丁香 適量
• 香葉 適量

做法步驟

1、將梨子對分成兩半， 去皮去核；

2、 放入無油的鍋中， 加入桂皮， 丁香， 香葉和冰糖一起煮上半個小時以上；

3、 將甜玉米分成小段，放入鍋中煮熟；

4、 調好料汁： 紅酒醋， 橄欖油， 鹽和胡椒粉適量， 混合均勻；

5、 準備好苦菊， 紫甘藍切成絲， 加入料汁攪拌均勻；

6、 將煙熏鴨胸脯肉有皮的一面朝下， 放入無油的鍋中， 小火慢慢煎制；

7、 直至鴨皮中的油脂煎出來， 且變為金黃色， 再翻一面煎；

8、 等煎的九成熟后加入適量的現磨胡椒放入；

9、將煎好的煙熏鴨胸脯肉斜切成片；

10、 將煮過梨子的紅酒汁再大火收濃；

11、 將煮好的玉米段和拌好的沙拉擺放在盤中；

12、 再擺好切成片的鴨脯肉和紅酒梨， 再澆上濃縮后的紅酒汁即可；

13、美味的煙熏鴨脯肉紅酒梨就做好了， 看著還不錯吧。

小貼士

1. 煮紅酒梨子的時候， 需將梨子去皮去核后， 加入紅酒，紅酒的量一定要沒過梨子， 再加入丁香，桂皮，香葉和冰糖（如果有香草更好）一起煮上三十分鐘以上， 讓紅酒充分滲透到梨子中； 如果不想煮的太爛，可以提前煮梨，讓梨子在紅酒中浸泡幾個小時； 2. 配菜的沙拉自己可以隨意搭配， 也可以配點土豆泥， 我是配的玉米和蔬菜， 玉米提前煮熟，最好選用甜玉米，再加點鹽和糖一起煮， 這樣味道更好；蔬菜沙拉我選用了苦菊和紫甘藍，用油醋汁拌，三份紅酒醋和一份的橄欖油，再加入適量的鹽和胡椒一起攪拌。 紅酒醋在西餐中經常用來涼拌沙拉， 如果沒有，用蘋果醋或白醋代替，再加入點煮梨的紅酒。 沙拉一定要等到準備擺盤時在一起拌， 拌早了蔬菜會焉了； 4. 由于買的煙熏鴨脯肉， 已提前腌制過， 所以不需腌制，不需要加油直接下鍋，一定要將鴨皮的一面朝下，鴨皮下面有很多的油脂， 小火慢慢的煎出來，這樣吃到的鴨脯肉才不膩，將兩面煎至金黃色后，再加入點黑胡椒調味即可； 5. 所有的做好了就是擺盤， 一定要擺得漂亮些，才會讓人更有食欲。 最后將浸泡過梨子的紅酒汁熬濃稠，將汁澆在鴨脯肉上。

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