烹飪技巧 利用多些配菜食物能夠改變味覺(jué)

原標(biāo)題：烹飪技巧 利用多些配菜食物能夠改變味覺(jué)

在烹飪過(guò)程中，很多時(shí)候加多一些小配菜就能輕松俘虜你的味蕾了。下面跟著小編一起來(lái)看看有哪些食材能夠輕松幫你欺騙味覺(jué)，讓食物更加可口吧!

什么食材的加入能讓食物更加甘甜呢?

洋薊

洋薊又稱(chēng)為朝鮮薊，一般廚師長(zhǎng)在上甜點(diǎn)或者其他甜點(diǎn)之前，都會(huì)提前提供給食客一些洋薊，因?yàn)樵诔粤搜笏E之后，不管吃什么食物都會(huì)讓人產(chǎn)生甘甜的感覺(jué)，如果之后拿出的是甜點(diǎn)或者蔬菜，則口感吃起來(lái)會(huì)更甜，讓食客感受更加愉悅。實(shí)際上，能夠產(chǎn)生這種效果的食材遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止洋薊一種，每種的食材都能夠欺騙人的味蕾，讓人產(chǎn)生更加愉悅的感受。

洋薊在這些食材中，其實(shí)僅僅只有一點(diǎn)點(diǎn)效果，吃了洋薊以后，并不會(huì)讓人覺(jué)得下一道菜特別甜，但神奇的是，吃了洋薊過(guò)后，下一道菜的味道會(huì)讓人感覺(jué)更加鮮活、更加清香甜美，能留下很深刻的印象。

洋薊并非一種苦味菜，它含有一種被成為朝鮮薊酸的酸性物質(zhì)，這種物質(zhì)能夠有效阻礙甜味。先吃加了朝鮮薊的食物后，再吃下一道不含朝鮮薊的食物，相比前一道菜人們就會(huì)產(chǎn)生一種對(duì)比的感覺(jué)，明顯感受到后面一道菜會(huì)比前面的菜更香甜。

食鹽

食鹽是家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)使用的調(diào)味料，大家都知道食鹽是咸味物質(zhì)，但只要巧妙利用食鹽，不但能夠減輕苦味物質(zhì)，同時(shí)也能讓人感覺(jué)吃的東西更加甜美。

與洋薊的機(jī)制不同，洋薊是阻斷甜味后再讓人重新對(duì)比甜味，進(jìn)而讓人產(chǎn)生更甜的錯(cuò)覺(jué);而食鹽則是利用與甜味的對(duì)立味來(lái)從反面促進(jìn)甜味的發(fā)揮，讓人充分感受到甜味。比如在尚未完全成熟的、略帶苦味的水果里加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，就能讓人覺(jué)得更甜;比如在咖啡中加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，苦味就能相應(yīng)減少，顯得更甜一些;比如在汽水中加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，就會(huì)讓人覺(jué)得汽水變得更清甜爽口……因?yàn)樘鹞侗瓤辔陡�加容易讓人捕捉到，所以，在這些食物中加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，就能更大程度地讓人享受食物中的甘甜了。