豆芽營養高 這樣做著吃更美味

原標題：豆芽營養高 這樣做著吃更美味

豆芽是正當好食的季節就是夏天了。不管是素炒，涼拌還是水煮，豆芽都是很好的清熱解毒佳品。別看豆芽細小，營養價值可不少。豆芽熱量低，纖維高，富含豐富的維生素C，鈣，鉀，磷等，并且保留有有豆類的優質植物蛋白。夏季多吃豆芽可以清熱除濕，補氣養血。有高血壓的人群不妨常食用，可以保護血管健康。豆芽里豐富的維生素E能起到美容養顏的作用。

素炒豆芽

食材：綠豆芽，蒜，韭菜，干腐竹，鹽，雞精，生抽。

步驟：

1.豆芽洗凈，韭菜切段備用，腐竹泡發，蒜切片。

2.泡好的腐竹切成段備用。

3.鍋里熱油，把蒜片先下鍋炒出香味后下豆芽。

4.等到豆芽炒大約五分鐘后加入韭菜段，腐竹，鹽，雞精。

5.快熟的時候滴上少許生抽，這樣吃起來更甜。

涼拌豆芽菜

食材：黃豆芽，鹽，糖，大蒜，辣椒粉，雞精，香油。

步驟：

1.黃豆芽洗凈，去掉尾巴。

2.豆芽下鍋焯水，焯至黃豆芽的頭斷生就可以撈出晾涼。

3.大蒜切碎。

4.晾好的豆芽加入少許鹽和雞精，半勺糖，幾滴香油，少許辣椒粉拌勻即可。涼拌豆芽菜選擇黃豆芽更脆一些。

肥牛豆芽卷

食材：牛肉片，豆芽，黃瓜，胡蘿卜，生抽，糖，耗油。

步驟：

1.豆芽洗凈，黃瓜和胡蘿卜切成細絲。

2.豆芽焯水瀝干備用。由于黃瓜絲和胡蘿卜絲都是可以直接食用的蔬菜，所以可以不用焯水。

3.把牛肉片攤平，放入豆芽，黃瓜絲，胡蘿卜絲卷起來。

4.平底鍋上抹油，把肥牛卷放上去，以小火煎。煎的時候最好是不斷晃鍋來保證不焦掉，如果用鏟子容易把牛肉片鏟破。牛肉片很快就熟了，所以注意不要煎太老。

5.肥牛卷煎好后取出擺盤。

6.把生抽，糖，耗油，水調成醬汁倒入鍋里煮開，把糖化開后即可。

7.煮好的醬汁直接淋在肥牛豆芽卷上即可。

鴨蛋老蟶豆芽湯

食材：鴨蛋兩個，老蟶，綠豆芽，蔥，鹽，雞精。

步驟：

1.老蟶剝殼，洗凈。

2.打兩個鴨蛋，把老蟶倒入攪拌，并加入少許鹽，雞精。

3.鍋里熱油，把老蟶蛋液倒入鍋里煎至凝結即可，不要煎太久太硬了。

4. 中倒水，水開后把綠豆芽，煎好的鴨蛋老蟶倒進去煮開。

5.出鍋前撒上蔥花，鹽，雞精即可。

豆芽不大容易消化，且性寒，因此脾胃虛寒，腹瀉的人不適合吃。另外，購買豆芽的時候要注意，沒有根的豆芽不要買，可能會有致癌物質。

平時如果豆芽買來沒有立即食用，短時間的話，可以用涼水浸泡。如果需要隔夜，可以將豆芽洗凈控水，然后裝入保鮮袋，排出里面的氣，將袋口扎好保存。如果發現豆芽褐變要去除，否則容易滋長細菌。不過，建議豆芽買來當天食用，這樣比較健康。