雞蛋如此煮，煮出來是”毒雞蛋“，很多人還在傻傻當(dāng)補(bǔ)品

原標(biāo)題：雞蛋如此煮，煮出來是”毒雞蛋“，很多人還在傻傻當(dāng)補(bǔ)品

雞蛋是我們每天生活中必不可少的食物，它可以為我們?nèi)梭w提供非常高的營養(yǎng)價(jià)值，雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)，可以補(bǔ)充人體必需氨基酸。在學(xué)校的營養(yǎng)套餐里面，有每天一個(gè)雞蛋的“硬件”要求，這是因?yàn)樗�的營養(yǎng)很豐富。可是雞蛋的外殼上有許多的細(xì)菌，那到底怎樣食用雞蛋才健康、正確呢？

有很多年紀(jì)大的老人們都認(rèn)為東西要煮熟之后，吃起來才會(huì)比較安全和健康。因此在蒸煮任何食物的時(shí)候，都會(huì)讓時(shí)間延長一些。雞蛋若是長時(shí)間的蒸煮，那么就會(huì)導(dǎo)致當(dāng)中的亞鐵離子和硫離子混合，成為另外一種物質(zhì)后，就失去了雞蛋本身的營養(yǎng)價(jià)值。

食物中的蛋白質(zhì)與糖類在高溫等烹調(diào)過程中也會(huì)產(chǎn)生“糖化蛋白”，動(dòng)物食品，以及脂肪含量高的食品當(dāng)中，都往往含有相當(dāng)高水平的糖化蛋白，在燉煮這樣的高溫情況下也就會(huì)產(chǎn)生比較多的糖化蛋白。而糖化蛋白可以導(dǎo)致動(dòng)脈硬化、糖尿病、破壞膠原蛋白等等危害。

雞蛋不同的煮沸時(shí)刻，在人體內(nèi)消化時(shí)刻是有差異的：“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最簡略消化，約需1小時(shí)30分鐘消化；“5分鐘雞蛋”是半熟雞蛋，在人體內(nèi)消化時(shí)刻約2個(gè)小時(shí)；煮沸時(shí)刻過長的雞蛋，人體內(nèi)消化要3小時(shí)15分鐘。“5分鐘雞蛋”不只軟嫩、蛋香味濃，并且有利于人體吸取養(yǎng)分。

因此，煮雞蛋時(shí)，水必須沒過蛋，因?yàn)榻�不到水的地方蛋白質(zhì)不易凝固，會(huì)導(dǎo)致消化受影響；同時(shí)，煮雞蛋的時(shí)間不宜太長，因?yàn)槿綦u蛋在沸水中煮超過10分鐘，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)會(huì)變得更緊密，不易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸，所以比較難以消化。此外，雞蛋中的蛋氨酸經(jīng)過長時(shí)間加熱分解出的硫化物，與蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng)，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養(yǎng)損失較多；另外，煮雞蛋時(shí)宜冷水下鍋，然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營養(yǎng)素流失。