大龍燚亂象：徒手拆腦花 沒資質(zhì)卻賣鹿肉鱷魚肉

　　近日，有多位消費者在網(wǎng)上評論說，大龍燚撫州鳳凰城店“食材不新鮮”“吃完拉肚子”……

　　為了一探究竟，2019年12月23號，記者通過現(xiàn)場招聘的方式來到了大龍燚火鍋位于位于撫州市金巢大道上的鳳凰城店進(jìn)行面試。面試后，記者被告知第二天就可以上班。

　　按照我國《食品安全法》以及《公共場所衛(wèi)生管理條例》等法規(guī)的要求，從事食品生產(chǎn)經(jīng)營、公共場所服務(wù)、幼托機構(gòu)保育等五大行業(yè)的相關(guān)人員，必須持有健康體檢合格的證件才能上崗。不過在大龍燚撫州鳳凰城店，記者沒有辦理健康證，同樣順利進(jìn)入后廚上崗。

　　記者：這里是要辦健康證的嗎？

　　大龍燚火鍋撫州鳳凰城店工作人員：要。

　　記者：那為什么我沒有要辦？

　　大龍燚火鍋撫州鳳凰城店工作人員：因為老板還沒有來呢。

　　在面試的時候，廚師長告訴記者，他們門店對衛(wèi)生要求非常嚴(yán)格，員工在后廚上班必須把制服穿好，后廚入口處也設(shè)置標(biāo)語強調(diào)，必須佩戴口罩和專用帽子。而相關(guān)規(guī)范要求，工作人員操作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物，專間操作人員應(yīng)佩戴口罩。那么，這些操作規(guī)范在這家門店的后廚是否得到了嚴(yán)格落實呢？

　　記者：有哪些東西被扣錢？

　　大龍燚火鍋撫州鳳凰城店工作人員：玩手機，手機不能放身上，要上交。

　　記者：不戴口罩？

　　大龍燚火鍋撫州鳳凰城店工作人員：不戴口罩也要罰錢。

　　記者：那不是所有人都沒有戴嗎？

　　大龍燚火鍋撫州鳳凰城店工作人員：廚師長不會注重這些的。

　　記者注意到，這家門店后廚的一些工作人員除了在制作麻辣牛肉、攪拌魚籽蝦滑等產(chǎn)品時戴了手套，大部分時間是徒手操作。

　　記者：這是在干嘛？

　　大龍燚火鍋撫州鳳凰城店工作人員：弄豬腦花。

　　記者：為什么不戴手套弄？

　　大龍燚火鍋撫州鳳凰城店工作人員：戴這個不好撕。

　　記者：手套怎么變紅了？

　　大龍燚火鍋撫州鳳凰城店工作人員：做多了麻辣牛肉，那個辣椒辣的。

　　記者在臥底過程中注意到，這家門店為保證食材的衛(wèi)生，后廚的冰箱特別標(biāo)識，要求冰箱內(nèi)的所有食材必須覆蓋保鮮膜或加蓋保存，一些特定的肉類，甚至嚴(yán)格要求了冷藏溫度。不過，一些店員在操作環(huán)節(jié)，卻打起了折扣。

　　記者：這些都是要冷凍的是嗎？

　　大龍燚火鍋撫州鳳凰城店后廚領(lǐng)班：這個要冷凍

　　記者：要零下18度以下保存。

　　大龍燚火鍋撫州鳳凰城店后廚領(lǐng)班：冷凍啊，出的時候再去沖水，拿冷水沖一下。

　　記者：那這里溫度上沒有零下18度。

　　大龍燚火鍋撫州鳳凰城店后廚領(lǐng)班：不要打到那么低，什么都凍的跟石頭一樣。

　　在臥底期間，后廚員工給作為新員工的記者介紹各類食材的擺放規(guī)范。在說到肉類的時候，他告訴記者，最近店內(nèi)上新了兩款新菜，一道名為養(yǎng)生梅花鹿肉卷，另一道名為滋補鱷魚肉卷。

　　大龍燚火鍋撫州鳳凰城店后廚領(lǐng)班：這種是鹿肉，梅花鹿肉。

　　記者：梅花鹿肉？真的嗎？這里還能點梅花鹿肉？

　　大龍燚火鍋撫州鳳凰城店后廚領(lǐng)班：是啊，你還以為是假的？

　　記者：梅花鹿不是保護(hù)動物嗎？

　　大龍燚火鍋撫州鳳凰城店后廚領(lǐng)班：保護(hù)動物是保護(hù)動物不錯。這種知道是什么肉，這種全白色的？

　　記者：什么肉？

　　大龍燚火鍋撫州鳳凰城店后廚領(lǐng)班：鱷魚肉。

　　對于這兩種不常見的食材，好奇的記者事后在大龍燚官網(wǎng)、微博以及其他網(wǎng)絡(luò)渠道上搜索，均未發(fā)現(xiàn)大龍燚其他門店有此類菜品出現(xiàn)。難道這兩道菜是大龍燚撫州鳳凰城店的獨家菜品嗎？在某點評網(wǎng)站上，有消費者2019年11月26日上傳的一張菜單上，也沒有出現(xiàn)這兩道菜。這樣看哪里，這兩道新菜，上新時間不超過1個月。

　　大龍燚火鍋撫州鳳凰城店工作人員：他們從外面運過來的。

　　記者：從哪里運過來的？

　　大龍燚火鍋撫州鳳凰城店工作人員：不知道，他進(jìn)來的這些東西我都不知道，后來廚師長跟我說的，我才知道出了鹿肉，還有鱷魚肉。

　　記者從查詢相關(guān)法律了解到，梅花鹿屬于國家一級保護(hù)動物。此前，國家林業(yè)局出臺的《關(guān)于促進(jìn)野生動物可持續(xù)發(fā)展的指導(dǎo)綱要》中指出，包括梅花鹿、非洲鴕鳥、野豬、狐貍、狍子等在內(nèi)的54種陸生野生動物經(jīng)過人工繁殖馴養(yǎng)，在林業(yè)局備案、衛(wèi)生部門鑒定許可后可以合法地進(jìn)入餐館。如果產(chǎn)地不明，沒有在相關(guān)部門備案的話，私自買賣、販運都是違法的。如果要經(jīng)營販賣野生動物的話，首先要有野生動物經(jīng)營許可證，辦了證件才可銷售，其次還必須提供肉食的來源，其中包括繁殖馴養(yǎng)許可證、檢疫證、運輸證等。

　　隨后，記者致電江西省野生動植物保護(hù)管理局工作人員，他們進(jìn)行查詢后發(fā)現(xiàn)，大龍燚火鍋撫州鳳凰城店銷售該類肉制品，并沒有進(jìn)行備案，沒有取得相關(guān)資質(zhì)。