中烹會發布《餐飲服務食品安全師能力評價》等三項團體標準

　　經濟日報-中國經濟網北京12月6日訊 12月5日，中國烹飪協會團體標準發布會在京召開。會上發布了《現制飲料操作規范》《餐飲服務食品安全師能力評價》《餐飲營養配餐師技能要求與評價》三項團體標準。

　　此次發布的團體標準涉及兩方面，一方面是人才建設，提出了“食品安全師”、“營養配餐師”兩項專業技能人才的能力要求，其中“食品安全師”是響應國務院“十三五”國家食品安全規劃中關于“開展食品安全師制度試點”的具體體現。另一方面是針對近年來餐飲市場現制飲料大行其道，以國家市場監管總局發布的《餐飲服務食品安全操作規范》為準則，根據“現制飲料”操作特點，從規范操作入手，強化行為規范，引導企業形成積極預防、主動控制的食品安全管理理念。

　　中國烹飪協會會長姜俊賢表示，中國烹飪協會多年來致力于餐飲業人才的培養，此次兩項專業技能人才標準的發布，將積極推進餐飲業人才隊伍建設，為保障人民群眾舌尖上的安全，推進健康中國建設，提高人民健康水平做出貢獻。

　　對《現制飲料操作規范》團體標準的推出，姜俊賢會長表示，此標準通過著重強調關鍵環節和重點內容的操作性指導，力求讓新入門企業也能看得懂、做得到。該標準的發布，對提升現制飲料食品安全和質量、保障消費者權益起到了積極的作用。這也是協會倡導的行業自律，履行經營者主體責任的重要舉措。

　　據經濟日報-中國經濟網了解，此次標準起草單位主要來自中國烹飪協會食品安全工作委員會成員單位，包括星巴克企業管理（中國）有限公司、茶米茶餐飲管理有限公司、內蒙古西貝餐飲集團有限公司、快樂蜂（中國）餐飲管理有限公司、中安匯金科技（北京）有限公司，以及協會會員單位北京健力源餐飲管理有限公司、北京中創新天經濟文化發展中心和昆明天天向上營養快餐有限公司。

　　據經濟日報-中國經濟網了解，中安匯金科技（北京）有限公司（以下簡稱“中安”）是《餐飲服務食品安全師能力評價》是核心起草單位之一。據該公司官網介紹，中安是一家專門為食品從業人員、食品安全監管人員、食品安全管理員等提供專業落地的食品安全網絡培訓綜合服務的機構，與清華大學食品藥品安全可視化傳播基地合作，已建成集食品安全知識培訓、考試、查詢、監管、科普、宣傳為一體的綜合服務平臺——中安食品安全培訓網（www.chinafhse.org）。

　　中安董事長魏仲環接受經濟日報-中國經濟網采訪時介紹說，為貫徹落實 《食品安全法》和國務院食品安全辦等14部門關于提升餐飲業質量安全水平的意見精神，依據國務院“十三五”國家食品安全規劃中“開展食品安全師制度試點”的主要任務，在中國烹飪協會指導下，中安與中國烹飪協會培訓交流中心共同起草了《餐飲服務食品安全師能力評價》團體標準，經過嚴格評審后，最終形成定稿后發布。他進一步介紹說，“標準主要包括術語和定義、餐飲服務食品安全師等級的劃分和依據、餐飲服務食品安全師基本資質要求、餐飲服務食品安全師評價內容和評價程序等內容。團體標準簡潔、明了并且充分體現餐飲行業的特點，同時兼具可操作性。”

　　魏仲環認為，《餐飲服務食品安全師能力評價》團體標準的頒布實施將充分發揮行業組織職能，加強餐飲業食品安全管理人員隊伍建設，有效地提高餐飲業食品安全管理水平，并對餐飲行業食品安全管理工作的提升及餐飲業的健康可持續發展起到積極的促進作用。

　　據經濟日報-中國經濟網了解，為讓《餐飲服務食品安全師能力評價》標準的落地，中國烹飪協會培訓中心、中安等機構將研發《餐飲服務食品安全師能力評價》系列課程。