專訪美食紀錄片《早餐中國》主創 揭秘變與不變

　　節目組在挑選店主時，注重多樣性，不想千人一面。

　　從新疆的烤包子到樂山的豆腐腦，《早餐中國》在呈現美食，牽引觀眾味覺記憶的同時，也觸動了觀眾內心深處的鄉愁。

　　“只需早起，你就能找到故鄉”。美食紀錄片《早餐中國》第二季自上線以來，評分8.8分，超越了第一季的7.9分。和第一季相比，第二季《早餐中國》有繼承也有變化：同樣的選店標準、同樣五分鐘左右的時長、同樣以南方人為主的制作團隊，甚至同樣因為片尾打出早餐店地址引發的“帶貨”質疑，但第二季加重了北方早餐的比重，首次到中國的一線大城市北京拍攝……

　　兩季《早餐中國》的總導演王圣志、監制朱樂賢接受新京報專訪時表示，第二季的改變是對第一季播出后觀眾建議和需求的回應，甚至有的店就是根據觀眾留言找到的。關于“帶貨”的質疑，王圣志坦言雖不是有意為之，但第一季拍過的店的確銷量都有上升，而這未必是店主想要的，回訪時發現有店主因生意太忙累病了。

　　●不變

　　選店原則不變

　　《早餐中國》選店有三個原則：不能是網紅店，最少要兩代以上在經營；食物單一，不能什么都做；是周邊社區居民一直在吃的早餐店。王圣志透露，開拍前花了三個月時間調研。“選店是最難的，一個地域做同類型早餐的店很多，要考慮到味道、拍攝環境、對周邊社區的服務功能，老板性格，以及與食客的關系等因素。平均每集要吃10家左右，再比較挑選�！蓖跏ブ竞芸粗卦绮偷陮χ苓吷鐓^的服務功能。如果早餐店附近沒有生活小區，是不會入選的�！皨寢寕冊缙鹨粌蓚�小時做早餐，但先生、孩子可能匆匆吃兩口就趕著上班上學。一個好的早餐店可以解放社區里50個媽媽，讓她們早上能多睡一小時�！�

　　●變化

　　挑選更多樣主人公

　　《早餐中國2》花了更多的心思塑造人物，“第二季我們希望呈現更多元的人物關系”。王圣志最擔心幾十集《早餐中國》拍下來，觀眾只看到了千人一面的故事——早餐店老板早起很辛苦，堅守著為大家做早餐的故事�！澳菢訒�很可怕。五分鐘的片子就像螺螄殼里做道場，必須通過橫截面把人物立起來。因此我們喜歡挑兩夫妻一起開店的、三姐妹一起經營的、兩代人一起傳承的……每個人生活中碰到的具體情景是不一樣的，呈現出來的面貌也是不同的。”

　　銷量上升，店主“吃不消”

　　王圣志的制作團隊回訪第一季店家時發現，每家店的銷量都有所上漲，但這意味著加倍的辛苦疲憊，并不都是好事。第一季湖南長沙的學義面粉店在節目播出后生意漲了四成，原來每天賣幾百碗粉，現在要賣一千多碗。國慶長假期間，老板娘干活累病了�！拔覀兣牡脑绮偷牦w量都很小，就那么十張桌子，他就想服務熟人就好了，不想擴大經營。每天那么早起床，很累的�！蓖跏ブ菊f，早餐店老板上節目主要是精神上的滿足�！耙恢庇X得自己從事底層工作，通過上節目發現做早餐這么多年是可以得到大家認可的。大部分人是在為這個高興。”

　　朱樂賢告訴新京報，這三年他一直思考如何將短視頻與紀錄片結合�！凹o錄片專業人士做短視頻面臨一些困難，制作精良，成本就會比較高，站在商業平臺的角度會衡量是否劃算？《早餐中國》找到了一個非常合適的路徑�！敝鞓焚t透露，未來會做更多短視頻與紀錄片結合的嘗試。（記者 楊蓮潔）